Три лучших рецепта чешского рождественского печенья

Я уже рассказывала, что перед рождеством все чешские дома пахнут ванилью и шоколадом – все пекут цукрови – ассорти из мелких, тающих во рту печенюшек.

Я счастливый человек, потому что у меня много друзей и перед рождеством я обычно созываю девичник, мы берем всех детей и собираемся у меня печь цукрови. Мамы болтают, вымешивают тесто, дети с удовольствием помогают — вырезают или лепят печенюшки и пробуют тесто.

Так вот первый рождественский девичник этого года уже прошел. Мы по проверенным рецептам готовили самые «ходовые» у нас виды печенья: осиные гнезда (vosí hnízda, včelí úlky), ванильные рогалики (vanilkové rohlíčky) и линецкое (linecké). Делюсь рецептами.

Осиные гнезда

Это самое вкусное и самое популярное в Чехии не печёное цукрови. Осиные гнезда (vosí hnízda)

Тесто:

200 г мелко смолотого детского круглого бисквитного печенья (в Чехии оно называется piškoty)

плюс приблизительно 30 целых печенек (piškoty) не забыть припрятать для низа

100 г сахарной пудры

80 г мягкого сливочного масла

2 столовые ложки какао

2 столовые ложки молока

2 столовые ложки рома

1 яичный белок

Инструменты:

одноразовый шприц без иглы

формочки – я использую Tescoma Delícia:

Форма для осиных гнезд Tescoma

Фото: www.etescoma.cz

 Рецепт:

Cначала приготовим начинку. Есть два варианта – «детский» и «взрослый» — выбирайте:

 «Детская» начинка

1 яичный желток

50 г сахарной пудры

60 г сливочного масла

4 г (половину пакетика) ванильного сахара

2 столовые ложки рома (для детей, конечно, желательно без рома, но многие чехи не заморачиваются)

Все смешаем (можно в кухонном комбайне). Получится густая желтая кашица. Готово.

 «Взрослая» начинка

Это так называемый «яичный коньяк» (vaječný koňák, vaječňák), его можно сделать в домашних условиях:

1 банка консервированного концентрированного несладкого молока

1 банка обычной невареной сгущенки

5 желтков

1 пакетик ванильного сахара (8 г)

250 мл рома

Желтки взобьем с сахаром, добавим молоко, сгущенку, ром. Смесь нальем в бутылку из-под молока и поставим в холодильник на неделю. Готово.

Теперь беремся за тесто. делаем тесто для осиных гнезд

Все ингредиенты для теста смешаем, руками хорошо вымесим, завернем в целлофан и засунем в холодильник хотя бы на 2 часа, но лучше на ночь.

Отдохнувшее тесто достанем его из холодильника, подготовим на столе формочки и немного смолотого бисквитного печенья. У нас, правда, получилось много, но на результат это не повлияло:лепим осиные гнезда

Берем формочку, разворачиваем ее вверх ногами – широкой частью вверх, слегка посыпаем ее изнутри крошками бисквитного печенья и вдавливаем в нее тесто. Потом берем конус и выдавливаем серединку, чтобы «гнездо» стало полым. Формочку открываем, берем «гнездо» в одну руку, в другую берем одноразовый шприц и наполняем полость начинкой. Сверху прикрываем бисквитной печенькой. «Гнездо» переворачиваем и кладем на тарелку, чтобы бисквитная печенька пропиталась начинкой. Все, готово. Гнездам надо дать хотя бы денек постоять, чтобы они пропитались.

Осиные гнезда настолько вкусные, что мой рецепт моментально разошелся по домам моих друзей и родственников. Так что если Вас угостят ими в Минске, Киеве или Питере, можете смело спрашивать, не знакомы ли хозяева дома с Надей из Праги. 🙂

Конечно, чешское круглое бисквитное печенье «пишкоты», на котором основан рецепт, за границами Чехии купить сложно. бисквитное печенье пишкоты

Моя тетя в Питере печет его сама, а потом из него делает гнезда. Судя по ингредиентам, перечисленным на этикетке «пишкот», рецепт должен быть примерно таким:

150 г муки (рекомендуется полугрубого помола)

100 г сахарной пудры

6 яиц

одна столовая ложка воды

Желтки взобьем с половиной сахарной пудры, добавим муку. Белки взобьем со второй половиной сахарной пудры и аккуратно, не сильно мешая вмешаем взбитые белки в тесто, чтобы оно получилось пышным. С помощью кондитерского шприца сделаем на покрытом пекарской бумагой противни маленькие кругляшки. Можно присыпать их небольшим количеством сахарной пудры. Печем в духовке на 180 °C 10-15 минут.

Ванильные рогалики

Это тающая во рту ванильно-ореховая вкуснотища. ванильные рогалики (vanilkové rohlíčky)

Тесто:

320 г муки

240 г мягкого сливочного масла

160 г мелко смолотых грецких орехов

80 г сахарной пудры

2 желтка

пакетик ванильного сахара

стручок ванили

Рецепт

Заготовку к ванильным рогаликам я делаю хотя бы за неделю до рождественского девичника. Стручок ванили надрезаю вдоль, разворачиваю, и плоской стороной ножа выскабливаю черную липкую мякоть. скоблим ваниль

Кладу ее в банку с сахарной пудрой и размешиваю. Наконец наверх кидаю выскобленный стручок и герметично закрываю банку. За неделю сахарная пудра пропитывается запахом ванили. Вот ее я и использую для ванильных рогаликов.

Рецепт теста предельно прост – все ингредиенты смешаем в любом порядке. делаем ванильные рогалики

Вымесим тесто, завернем его в целлофан и положим на ночь в холодильник. готовое тесто для ванильных рогаликов

На следующий день тесто распакуем и, отщепляя маленькие кусочки, в ладонях раскатаем «червячков» толщиной с карандаш  и выложим их на покрытый пекарской бумагой противень, слегка загнув оба конца червячков, чтобы придать им форму рогаликов.

Поскольку я пеку их регулярно каждый год, я купила силиконовую форму для ванильных рогаликов, чтобы не возиться. Но большинство чешских семей их по-прежнему лепит вручную. готовые ванильные рогалики

Рогалики печем в духовке на 180 °C приблизительно 10 минут. Они должны зарумянится, но не потемнеть. Горячие рогалики обваляем в ванильной сахарной пудре. Ванильные рогалики (vanilkové rohlíčky)

Все! Приятного аппетита.

 Линецкое

Это печеные кисло-сладкие печенюшки, слепленные смородиновым желе.

Линецке

By Honza Groh (Jagro) (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons

Тесто:

300 г муки

200 г сливочного масла

100 г сахарной пудры

2 желтка

цедра лимона

Начинка:

желе из красной смородины, можно с ложкой рома

 Рецепт:

Все ингредиенты для теста смешаем, вымесим тесто и положим его, завернутое в целлофан, хотя бы на час «отдохнуть» в холодильник. делаем тесто для линецкого

Потом раскатаем лепешку толщиной прим. 3 мм и вырежем формочками кружочки, цветочки или сердечки. Формочки надо подобрать так, чтобы верхняя печенюшка была с просветами. То есть, например, нижняя в форме кружочка, а верхняя в форме кружочка такого же диаметра, но с дыркой посередине. У нас правильных формочек под рукой не оказалась и мы сделали просто сердечко+сердечко, цветочек+цветочек без просветов. делаем линецкое
Печенье разложим на противне, покрытом пекарской бумагой, и печем в духовке на 180 °C приблизительно 5-7 минут. линецкое в духовке

Когда печенье остынет, мы слепим нижний кружочек с верхним небольшим количеством желе из красной смородины. В некоторых семьях готовые слепленные печеньки еще посыпают сахарной пудрой. Мы не любим.

Печенье получается нежное, сладко-кислое и очень красивое.

Основную массу печенюшек мы складываем в коробки и выставляем на балкон до рождества. Часть пакуем в маленькие бумажные коробочки и раздаем друзьям и гостям. готовое цукрови в коробочках

Продолжение следует…

Поделиться с друзьями:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

1 комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *